1979年フィレンツェに開店以来、速攻料理「クチーナ・エスプレッサ」で、ひとくせもふたくせもある地元のうるさい常連客に愛され続け、時には海の向こうからも噂をききつけたセレブが訪れるいい意味で非常にアクの強い店「トラットリア・ガルガ」。時代の流れや流行すたりに迎合しない頑固なそのスタイルは、画家兼料理人であるオーナー、ジュリアーノ「ガルガ」の世界観そのものです。本書は調理担当のサルデーニャ出身料理人エリオ・コッツァと3人4脚で足掛け3年に渡って撮影を敢行、長く秘伝とされて来たクチーナ・エスプレッサの全貌を初公開。74品＋＠のレシピを掲載した写真で見る世界最初の「ガルガのレシピ本」です。

本書に収録されているレシピの一部
からすみのスパゲッティ
辛いトマトソースのタリアテッレ
柑橘クリームのタリエリーニ、イル・マニフィコ風
タコのスパゲッティ
黒キャベツのスパゲッティ
ポルチーニをのせた牛フィレのステーキ
子牛のスカッロピーナ・アヴォカドのソース
牛肉のタリアータ
シチリア風カジキのステーキ
チーズ・ケーキ
イチゴのクレーマ・シャンティリーなど