「イタリア力向上フィレンツェ合宿」第一日目、伝説のトラットリア「ガルガーニ」シェフ、エリオの料理教室。ポルチーノはグリルとトリフォラーティの2種。スカモルツァとアンチョビのクロスティーニ、ボッタルガのスパゲッティ、仔牛肉のスカロッピーナとアボカド、仔牛レバーのセージ風味、白インゲン豆とボッタルガ、桃のトルタ。ワインはフェラーリのロゼ、ペトラのポテンティ＝カベルネ100%、さらにミルト。ほとんど試食、ではなくフルポーションになってましたが、作りに作り、食べに食べた合宿初日。